Le cozze di Mar Nero

Le cozze di Mar Nero si distinguono dal suo gusto delicato grazie alla bassa salinità dell’acqua marina a differenza delle cozze analoghe nell’Oceano, con il tipico sapore marino forte. A causa dell’abbondanza degli affluenti, le acque di Mar Nero hanno minor contenuto di sale (1,73 %), rispetto al Mar Mediterraneo e l’Oceano mondiale dove la salinità è di circa 3,6 %. È noto che le cozze sono il filtro dell’acqua marina, ma gli allevamenti di cozze nella parte settentrionale della costa bulgara di Mar Nero si trovano in una zona ecologica e pulita, lontano da fonti di contaminazione industriali e da scarichi urbani. Vengono allevate in conformità alle esigenze europee e si distinguono per le sue proprietà nutritive eccezionali. Le cozze di Mar Nero hanno una dimensione media inferiore – da 3 a 7 cm, invece il nocciolo da 1,5 a 4,5 cm. Possono essere consumate crude o cotte, nonché conservate.

Tellina di Mar Nero

La tellina selvaggia di Mar Nero ha ottime proprietà nutritive, grazie alla bassa salinità del Mar Nero. La tellina si può consumare cruda, ma è molto popolare nella cucina italiana e francese. Viene utilizzata in diverse diete. Le telline di Mar Nero spesso vengono preparate con vino bianco, aglio e prezzemolo, mentre aggiunte a varie salse danno un accento particolare alla pasta fresca. Le piccole telline di aspetto molto delicato hanno un colore rosa perlato-blu e spesso oltre il nocciolo di ottimo sapore, vengono utilizzate nella bigiotteria e nella merceria.